Rezept für 1 Person

• 80 g Reisnudeln
• 200 g Blattspinat, TK
• 8 Frühlingszwiebeln
• 25 g Ingwer
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Sesamsamen, hell
• Salz
• 150 g Räuchertofu
• 2 TL Rapsöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sambal oelek
• 1 TL Sesamöl, geröstet

1. Nudeln in 2-3 cm lange Stücke brechen und 10 Minuten kalt einweichen.
2. Spinat garen.
3. Frühlingszwiebeln in weisse und grüne Teile getrennt in 1 cm breite Stücke schneiden.
4. Ingwer in Stifte schneiden, Koriander hacken, Sesam ohne Öl in der Pfanne rösten.
5. Nudeln in Salzwasser in 3 Minuten garen, abtropfen lassen.
6. Tofu in dünne Streifen schneiden, in 1 TL Rapsöl im Wok von jeder Seite 2 Minuten braten. 1 EL Sojasauce hinzugeben und eindampfen lassen. Tofu herausnehmen und warm stellen.
7. Ingwer in 2 EL Rapsöl 0.5 Minuten im Wok braten und an den Rand schieben.
8. Weisse Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute braten, grüne Frühlingszwiebeln hinzugeben.
9. Spinat hinzugeben und kurz erhitzen.
10. Restliche Sojasauce und Sambal oelek unterrühren. Nudeln zugeben.
11. Nudeln anrichten, mit Sesamöl beträufeln, mit Sesamsamen und Koriander Grün bestreuen. Tofu oben drauf geben.